Tartare de Saumon au Fruit de la Passion

Pour 10 verrines 

Peut se préparer la veille si nécessaire, mais le dressage doit se faire avant de servir.  

Ingrédients: 

250g de pavé de saumon frais 

5 fruits de la passion 

1 càc de gingembre frais râpé 

1 càc de sauce soja 

1 avocat 

1 bouquet de coriandre 

Dressage: 

1 bouquet de ciboulette

Du gros sel ou du riz cru 

Préparation: 

1. Couper les fruits de la passion en deux et les vider dans un saladier. Garder les peaux, en gratter l'intérieur pour retirer les membranes et les laver. 
2. Enlever la peau du saumon et le découper en cubes. Les ajouter au saladier avec la pulpe. Ajouter la sauce soja, de la coriandre émincée, et le gingembre frais. Laisser mariner au frigo 1h. 
3. Couper l'avocat en cube et le rajouter au mélange. 
4. Dressage: dans une assiette, rajouter du gros sel ou du riz au fond pour stabiliser les coques de fruits de la passion, et les remplir. Terminer en saupoudrant de ciboulette hachée.